식용유 100년 타임캡슐 – 참기름에서 아보카도유까지, 우리 식탁이 변해온 비하인드 스토리

1. 조선의 향기 – 참기름·들기름 일색이던 시절까치발 들어 참깨를 털어 모은 뒤 돌확에 한겨울 밤새 눌러서 짜낸 참기름은 조선 시대 부엌의 귀한 보물이었다. 향이 쉽게 날아가 냉장고도 없던 시절, 새해 첫 나물에 ‘갓 짜낸 기름 한 방울’을 넣는 것이 큰 행사였다. 들깨로 낸 들기름은 묵국과 수제비에 고소함을 더해 주는 풍미유로 사랑받았다. 이때까지만 해도 기름을 ‘사서’ 쓰는 개념은 희박했고, 가내 채유가 상식이었다.비하인드궁중 문헌에는 ‘참기름을 하사한다’는 기록이 종종 등장한다. 귀한 손님에게 기름을 선물하는 것은 당시 최고급 예우였다.지방 군현에서는 가을 들깨와 참깨 세(稅)로 모은 기름을 역꾼들의 식사 조리용으로 배분하기도 했다.2. 1960~70년대 – ‘콩기름’이 곧 ‘식용유’가 되다6·2..